আমিষ ছেড়ে ‘ভেগান’! বাজারসফর জানাচ্ছে নিরামিষেই পকেটে কোপ বেশি

বাজারের দর আকাশছোঁয়া। খাওয়া-দাওয়া সারতে নাজেহাল দশা মধ্যবিত্তের। আর এরই মাঝে দেখা যাচ্ছে দামের দিক থেকে আমিষের বদলে নাকি পাল্লা ভারী নিরামিষের। অথচ হওয়ার কথা ছিল উলটো। হিসেবমতো এতদিন মাছ-মাংসের দরই ছিল অগ্নিমূল্য। কিন্তু বাজারসফর বলছে অন্য কথা।

এদিকে শীত পড়তে না পড়তেই এসে হাজির ভোজবাড়ি। বিয়ে, পিকনিক, অনুষ্ঠান লেগেই থাকছে। অনেকে ভাবতেই পারেন যে, নিরামিষের উপর দিয়ে সেরে ফেলতে পারলে মন্দ হয় না। কিন্তু,সম্প্রতি এক রেটিং এজেন্সি সমীক্ষা করে জানাচ্ছে, সে গুড়ে বালি। দেখা যাচ্ছে, তুলনামূলকভাবে নিরামিষের চেয়ে কম খরচ হয় আমিষ খাবারেই।

এক থালা নিরামিষ খাবারে মোটামুটি যা যা থাকে তা হল- ভাত বা রুটি, ডাল, তরিতরকারি, শেষপাতে একটু চাটনি। আর এই সবটার একসঙ্গে দাম আগের বছরের তুলনায় চলতি বছরে বেড়েছে বেশ খানিকটা। তার কারণ মূলত শাকসবজির দাম বেড়ে যাওয়া। সংস্থাটি বাজারের দরদাম ঘেঁটে গড় যে সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে তা থেকে কয়েকটি উদাহরণ দিলেই বিষয়টি স্পষ্ট হবে। যেমন, গত বছরের নভেম্বরে টমেটোর দাম ছিল ৪০ টাকা প্রতি কেজি। ঠিক এক বছর পরে এর দাম বেড়েছে ৩৫ শতাংশ। একই সময়ে, আলুর দামও বেড়েছে প্রায় ৫০ শতাংশ। বাজার এবং অঞ্চলভেদে এই দাম আবার ওঠাপড়া করে। শুধু সবজি নয়, দাম বেড়েছে তেলেরও। আর এই সব মিলিয়েই দেখা যাচ্ছে ভেজ থালির দাম নেহাত কম নয়।

আরও শুনুন: ভুল করে আমিষ দোকানে জলপান! গোবর, গোমূত্র খেয়েই ৪৫ দিন ছিলেন জ্যোতিষী

জিনিসের দাম কমা বা বাড়ার ব্যাপারটা নির্ভর করে আমদানি-রপ্তানির ওপর। কৃষিও যথেষ্ট ব্যয়সাপেক্ষ। ফলনের হারও এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। জলবায়ুর দ্রুত পরিবর্তনের কারণে এই ফলনের হারে প্রায়শই দেখা দেয় অনিশ্চয়তা। দামের ওঠা-পড়া অনেকগুলো ফ্যাক্টরের উপর নির্ভর করে। সাম্প্রতিক এই সমীক্ষা বলছে, সবদিক মাথায় রাখলেই বোঝা যাবে, নিরামিষ থালিকে যতটা সস্তা মনে করা হয়, তা কিন্তু নয়। তবে সংস্থার দাবি, ডিসেম্বরের পর এই দামের বোঝা খানিক হালকা হবে। নতুন ফসল এলে তার সঙ্গে সঙ্গে দাম কমার সম্ভাবনাও জড়িয়ে থাকে। এমনটাই জানিয়েছেন তাঁরা।

আরও শুনুন: মাছ-মাংসের চাহিদা কি মেটাতে পারে ‘মক মিট’, কী এই খাবার জানেন?

পাশাপাশি আমিষ খাবারের দাম যে এক জায়গাতেই বাঁধা পড়ে আছে, তা মোটেও নয়। বেড়েছে আমিষ খাবারের দামও। তবে নিরামিষের তুলনায় তা সামান্য কম-ই। সংস্থাটির মতে, চলতি বছরে ব্রয়লার মুরগির দাম বেড়েছে ২ শতাংশ। কিন্তু তার সঙ্গে রয়েছে যথেষ্ট আমদানি। তাই তার প্রভাব খুব একটা বেশি পড়েনি আমিষের পাতে।

খাবারের পছন্দ-অপছন্দ ছাড়িয়ে নিরামিষ-আমিষের বিভাজন প্রায়শই অন্য একটি বিতর্ক ছুঁয়ে যায়। আর তার মূল শিকড়টি লুকিয়ে থাকে জাতপাত, সংস্কৃতির আগ্রাসন এবং অর্থনৈতিক বিভাজনের মাপকাঠিতে। খাবার যে বিভাজনের দাঁড়িপাল্লা হতে পারে না, এ-কথা অনেকেই বলেন। আর সেখানেই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে দামের প্রসঙ্গ। নিরামিষ বা আমিষ ব্যক্তিবিশেষে পছন্দ আলাদা হতেই পারে। তবে, মূল্যবৃদ্ধির মাথাব্যথাতে যেন সকলকে এক বিন্দুতে এসেই দাঁড়াতে হয়। দামের ওঠা-পড়ার গ্রাফ কিন্তু সেই কথাটাই জানান দিচ্ছে।