মাছ-মাংসের চাহিদা কি মেটাতে পারে ‘মক মিট’, কী এই খাবার জানেন?

  • Published by: Saroj Darbar
  • Posted on: December 7, 2021 7:08 pm
  • Updated: December 7, 2021 7:15 pm

আমিষ-নিরামিষের দ্বন্দ্বটা আজকের নয়। বাড়িতে মা-ঠাকুমারা প্রায়শই বলে থাকেন, একটু নিরামিষ খাওয়া ভাল। যদিও তরুণ প্রজন্মের একটা বড় অংশই ছোটে মাছ-মাংসের টানে। অন্তত কলকাতায় তো বটেই। কথাতেই আছে মাছে-ভাতে বাঙালি! তবে দুনিয়া জুড়ে নতুন ট্রেন্ড বলছে ভেগান হওয়ার কথা। বাঙালির পাতের মাছ মাংস ডিমের মতো প্রাণীজ প্রোটিনের বিকল্প হিসেবে উঠে আসছে বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের কথা। সেলেব থেকে খেলোয়াড়, অনেকেই ঝুঁকছেন ভেগান-ভোজের দিকে। কতটা সুফল এই ভেগান খাওয়াদাওয়ার, অসুবিধাই বা কী কী? আসুন, শুনে নিন।

বৈচিত্র্যের দেশ ভারতবর্ষ। এখানে প্রতিটা শহরে, প্রতিটা রাজ্যে এমন কি প্রতিটা বাড়ি ভেদে আলাদা হয়ে যায় জীবন, যাপন, বেশভুষা, খাওয়া-দাওয়া। এখানে নিরামিষ আহারের যেমন চল, তেমনই আমিষ খাওয়ার ক্ষেত্রেও রয়েছে যথেষ্ট স্বাধীনতা। তবে ইদানিং প্রাণীজ প্রোটিনের বিকল্প হিসেবে অনেকেই বেছে নিয়েছেন উদ্ভিজ্জ প্রোটিন। প্রশ্ন উঠছে, মাছ মাংসের বিকল্প কি সত্যিই হয়ে উঠতে পারে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন?

আরও শুনুন: Soybean : মাছ-মাংসের বদলে কতটা পরিমাণ সয়াবিন মেটাতে পারে প্রোটিনের চাহিদা?

মাছ, মাংস-ডিমের বদলে, ভেগান প্লেটে উঠে আসছে সয়া চাপ, মাশরুম, টোফু, গমজাত বা গ্লুটন থেকে পাওয়া ‘মক মিট’। একই রকম গড়ন, স্বাদেও কাছাকাছি। এখন তো এই ধরনের ভেগান মাংস মিলছে রেস্তরাঁতেও। এ ছাড়া পিৎজা, বার্গার থেকে শুরু করে ট্র্যাডিশনাল খানাপিনা তো আছেই। শুধু যে মাছ-মাংস বাদ দেওয়া তা কিন্তু নয়, ভেগান মানে তালিকা থেকে বাদ দিতে হবে প্রাণীজাত যা কিছু সবই। তার মধ্যে রয়েছে দুধ, ছানা, পনির, সন্দেশ-রসোগোল্লা থেকে শুরু করে মধুও।

আরও শুনুন: ওজন বাড়ার ভয়ে ঘি খাচ্ছেন না! হিতে বিপরীত হচ্ছে না তো?

তথ্য বলছে, মোট জনসংখ্যার ৭০ শতাংশই মিশ্র খাওয়াদাওয়ায় অভ্যস্ত। রোজের পাতে নিরামিষের সঙ্গে তাল মিলিয়ে থাকে মাছ-মাংস-ডিম। তবে বিশ্বের নিরিখে ভারতে মাংস খাওয়ার হার কিন্তু বেশ নিচের দিকেই। জীবনযাপন, শরীর বা কোনও সময় ধর্মীয় বিশ্বাসের কারণেও অনেকে আমিষ ছাড়েন। তবে অতিমারি ও লকডাউন পর্বে অনেকেই বিভিন্ন কারণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের দিকে ঝুঁকেছেন। কেউ কেউ শরীর-স্বাস্থ্যের জন্য, কেউ বা আবার বাজারে জিনিসপত্র অমিল হওয়ার কারণেও। এর পাশাপাশি মনে রাখা দরকার, ভারতের জনসংখ্যার ৮০ শতাংশই ভুগছেন প্রোটিনের অভাবে। আর প্রতিদিনের ডায়েটে প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা বিন্দুমাত্র ভাবিতও নয় ৯৩ শতাংশ। এ নিয়ে বিস্তর প্রচার চললেও লাভ সেরকম হয় না। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনকে বেছে নেওয়ার এটাও একটা বড় কারণ। এর ফলে নিরামিশাষীদের শরীরেও প্রোটিনের ঘাটতি কমবে। বিকল্প প্রোটিন ও খাবারের সন্ধান চালাচ্ছে ইদানীং বহু দেশই। পরিবেশকে বাঁচাতে হাতে উঠে আসছে বিভিন্ন বিকল্প ব্যবস্থা। পাল্লা দিয়ে উন্নতি করছে ফুড টেকনোলজি। ফলে অনেক ধরনেরই নতুন খাবার খাতা খুলছে আমজনতার প্লেটে।

বাকি অংশ শুনে নিন।

আরও শুনুন
Why people are not willing to wear mask? Expert predicts these reasons

মাস্ক পরতে ঘোর অনীহা! কী ভাবনা কাজ করে মানুষের মনে?

এক্ষেত্রে সচেতন মানুষের কী করণীয়? শুনে নিন।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

know about the significance of Dussehra after Durga Puja

দশমী তিথি উদযাপিত হয় প্রায় সারা দেশে, কী তাৎপর্য রয়েছে এই বিশেষ তিথির?

কী তাৎপর্য রয়েছে দুর্গাপূজার দশমী তিথির? শুনে নিন।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

Kodinhi Mysterious Twins Village of Kerala Scientists Don’t Know Why

কেরলের এই গ্রামে যমজের ছড়াছড়ি, কেন বলুন তো?

শুনে নিন প্লে-বাটন ক্লিক করে।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

মিস করবেন না!
South Indian actress Samantha Prabhu refuses to take alimony after divorce

বিচ্ছেদের পর ২০০ কোটি টাকার খোরপোশ নিতে অস্বীকার, ছকভাঙা সিদ্ধান্ত অভিনেত্রী সামান্থার

কী অবস্থান নিলেন সামান্থা? শুনে নিন।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

Thoughts of Soumitra Chaterjee about the Hero of bengali cinema

‘লবেঞ্চুস মার্কা হিরো’ নয়, নায়কের ধারণায় বদল আনার নায়ক সৌমিত্রই

দেবতুল্য নায়কদের নিয়ে কী ভাবনা ছিল সৌমিত্রর? শুনে নিন।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

A step forward towards digital India pm Narendra Modi lunches e Rupi

e-RUPI: ক্যাশলেস লেনদেনে কী কী সুবিধা পাওয়া যাবে? জেনে রাখুন

ভারতের প্রথম ডিজিটাল অর্থ ই-রূপি। কীভাবে কাজ করবে এই ই-রূপি শুনে নিন প্লে বাটন ক্লিক করে।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

Rabindranath Tagore wrote a song about Goddess Laxmi

রবি ঠাকুরের গানে উঠে এল দেবী লক্ষ্মীর কথা, জানেন কী সেই গান?

শুনে নিন সেই বিস্মৃত গান।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো