Biryani: বাঙালির বিরিয়ানিতে আলুর ঠাঁই হল কীভাবে?

  • Published by: Saroj Darbar
  • Posted on: July 27, 2021 1:35 pm
  • Updated: July 28, 2021 6:05 pm
Podcast

বিরিয়ানির প্লেটে আলু থাকবে না, তাও আবার হয় নাকি! বাংলার বাইরে গেলে অবশ্য এ বস্তুটির দেখা মেলে না। তাই বিরিয়ানি যত ভালোই হোক না কেন, আলু বিনে বাঙালির তৃপ্তিও হয় না। তা বাঙালির বিরিয়ানিতে আলু এল কোথা থেকে? … শুনে নিই সেই গল্প।

ছুটির দিনের খানাপিনা হোক কিংবা গেট টুগেদার, এক প্লেট বিরিয়ানি হলে আর কোনও কথাই থাকে না। কেল্লা ফতে। ভুরভুরে গন্ধ, ঝরঝরে চাল, তুলুতুলে মাংসের এই নবাবি খানাটি, যাকে বলে বাঙালির আপনজন। আর, সেই বিরিয়ানির স্বাদ বাড়িয়ে দেয় আলু। এটি ছাড়া বাঙালির বিরিয়ানির যেন স্বাদ খোলে না। রসনাতৃপ্তি তো অনেক দূরের কথা।
কিন্তু মজার বিষয় হল, বাংলার বাইরে পা দিলেই দেখা যায়, বিরিয়ানির প্লেটে আলু ভ্যানিশ। এমন নয় যে, তাঁরা আলু দেন না। আসলে বিরিয়ানিতে আলু ছিলই না কোনোদিন। থাকার কথা মাংসের, সেটি থাকে বহাল তবিয়তে। বরং এই আলু যোগকে বলা যায় বিরিয়ানির বাঙালিকরণ। আর, সেই আলুর আমদানি হওয়ার পিছনেও আছে এক গল্প।

আরও শুনুন: Samosa: বাঙালির অতি প্রিয় শিঙাড়া নাকি আদতে ‘ভারতীয়’ই নয়!

এমনিতে আজ বিরিয়ানি যতই অভিজাত খানা হোক না কেন, আসলে জিনিসটি তৈরি হয়েছিল গরিব শ্রমিকদের খাওয়ার জন্যই। কি, অবাক হচ্ছেন! আসলে অবাক করার মতোই কথা বটে। হ্যাঁ, আজকে আমরা যেরকম বিরিয়ানি খেতে অভ্যস্ত, গোড়াতে অবশ্য তেমনটি ছিল না। এটির হয়ে ওঠার কৃতিত্ব দিতেই হবে আওয়াধের নবাব আসফ-উদ-দৌলাকে। তখন বড়া ইমামবড়া তৈরির কাজ চলছে। প্রায় হাজার কুড়ি নির্মাণ শ্রমিক কাজ করছিলেন সেখানে। তাঁদের ভরপেট খাবার চাই তো! তাই এরকম একটি খাবারের পরিকল্পনা করা হল, যেখানে চাল মাংস সবজি ইত্যাদি সব একসঙ্গেই থাকবে। খাবারটি রাঁধা হবে দম-কুকিং স্টাইলে। ধীরে ধীরে যখন সেই রান্না হত, তখন খুশবুতে ভরে যেত চারিদিক। একদিন কাজ পরিদর্শনে নবাবও পেলেন সেই ঘ্রাণ। কৌতূহলী হয়ে তিনি এ ব্যাপারে তত্ত্বতালাশও করলেন। আর তারপরই বিরিয়ানির এন্ট্রি হল নবাবের বাবুর্চিখানায়।

আরও শুনুন –Hilsa: ইলিশ মাছকে নাকি সেকালে ভাবা হত ‘নিরামিষ’! কেন জানেন?

খাবারটি বাংলায় এল নবাব ওয়াজিদ আলি শাহের হাত ধরে। আর তখন থেকেই বিরিয়ানিতে মাংসের সঙ্গে জুটল আলু। রন্ধন-সংস্কৃতি নিয়ে যাঁরা কাজ করেন, তাঁদের কেউ কেউ বলেন, নবাবি খরচে তখন কিঞ্চিৎ টান পড়েছিল। তাই শুধু মাংসের জায়গায়, অন্যান্য সবজি, মানে আলুও জায়গা করে নিয়েছিল। যদিও নবাবের বংশধররা মাসোহারার অঙ্ক উল্লেখ করে পরবর্তীতে জানিয়েছিলেন, এ সিদ্ধান্ত ঠিক হতে পারে না। তাহলে, আলু ঢুকে পড়ল কীভাবে?

বাকি অংশ শুনে নিন প্লে-বাটন ক্লিক করে। 

আরও শুনুন
Here is how to prevent yourself in time of lightning in Bengali podcast?

Lightning: বজ্রপাত থেকে বাঁচতে কী করবেন?

কেন এত  ঘনঘন বজ্রপাত হয় এখন? এরকম সময়, নিজেকে সুরক্ষিতই বা রাখবেন কী করে!

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

News Bulletin: Current News for the day of 22 July 2021

22 জুলাই 2021: বিশেষ বিশেষ খবর – ফলপ্রকাশ উচ্চ মাধ্যমিকের, পাশের হার ৯৭.৬৯ শতাংশ

দিল্লিতে বৈঠক অভিষেক বন্দ্যোপাধ্যায়-প্রশান্ত কিশোরের। ১৬ আগস্ট রাজ্যজুড়ে ‘খেলা হবে’ দিবস। শুনে নিন আজকের বিশেষ বিশেষ খবর।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

Horoscope Today: Astrological prediction for 11 July 2021

Horoscope : রথযাত্রার শুভদিনে কী আছে আপনার রাশিফলে?

আপনার দিনটা কেমন যাবে? জানাচ্ছেন, দেবীদাস ভট্টাচার্য। 

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

মিস করবেন না!
Is Jalebi a Bengali sweet food or not or may from other state

jalebi: জিলিপি নাকি ভিনদেশি? অমৃতির বাড়িই বা কোথায়!

জিলিপি বাঙালি খাবার কি না, প্রশ্ন তা নিয়েই। আর জিলিপির বড় ভাই অমৃতি? সে বাঙালি না অবাঙালি ভেবেছেন কখনও?

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

Horoscope check your astrological prediction for the day 10 august 2021

Horoscope: কর্মক্ষেত্রে সমস্যার সমাধান পাবেন কারা? জেনে নিন আপনার রাশিফল

প্লে-বাটন ক্লিক করে শুনে নিন আপনার রাশিফল।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

News Bulletin: Current News for the day of 29 July 2021

29 জুলাই 2021: বিশেষ বিশেষ খবর- রাজ্যে করোনা বিধিনিষেধের মেয়াদ বাড়ল ১৫ আগস্ট পর্যন্ত

রাজ্যে করোনা বিধিনিষেধের মেয়াদ বাড়ল ১৫ আগস্ট পর্যন্ত। নিম্নচাপের জেরে জলমগ্ন কলকাতা ও জেলা। শুনে নিন আজকের বিশেষ বিশেষ খবর।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো

News Bulletin: Current News for the day of 05 September 2021

5 সেপ্টেম্বর 2021: বিশেষ বিশেষ খবর- উপনির্বাচনের ঢাকে কাঠি, ভবানীপুরে প্রার্থী Mamata Banerjee

বিশেষ বিশেষ খবর শুনে নিন প্লে-বাটন ক্লিক করে।

Team সংবাদ প্রতিদিন শোনো